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  Blanche, violette ou verte, l’asperge se savoure au printemps. Peu calorique, elle est riche en vitamines B9 et K, source de vitamine C et contribue aux apports en potassium et en phosphore. Elle apporte une diversité d’antioxydants qui aident à prévenir les maladies liées à l’excès de radicaux libres. L’asperge se déguste de multiples façons pour notre plus grand plaisir : simplement assaisonnée de vinaigrette et aussi cuite au four en gratin, en velouté... Autant d’options pour nous en régaler ! Sommaire Profil nutritionnel de l’asperge Apports nutritionnels moyens Les atouts nutritionnels de l’asperge Bienfaits pour la santé de l’asperge Bien la choisir et bien la conserver L’asperge en recettes Histoire et botanique Autres utilisations 3 |  Les atouts nutritionnels de l’asperge Profil nutritionnel de l’asperge Peu calorique, l’asperge a une teneur en protéines supérieure à la moyenne des légumes mais inférieure à celles en matières grasses, glucides et fib...

  Profil nutritionnel de l’aubergine L’aubergine présente des apports énergétique et glucidique qui se situent dans la moyenne des légumes. Elle est une très bonne source de fibres et notamment de  pectine , une fibre soluble qui lui confère un index glycémique très bas. Elle fournit de nombreux minéraux et oligo-éléments, notamment  potassium ,  cuivre ,  manganèse ,  sélénium  et quasiment toutes les vitamines, surtout  B1 ,  B6  et  B9 . Sa peau violette concentre des  polyphénols  spécifiques appelés anthocyanes.     Apport moyen pour 100 g d’aubergine cuite Proportion de la valeur nutritionnelle de référence (VNR) pour 100 g d’aubergine (*) Proportion de la valeur nutritionnelle de référence (VNR) pour une portion moyenne d’aubergine (150 g) (*) Apport énergétique 33 kcal 1,7% 2,5% Eau 90 g     Protéines 1,2 g 2,4% 3,6% Lipides (graisses) 0,3 g 0,4% 0,6%  Dont acides gras saturés 0,05 g 0,3% 0...

  Grâce à cette recette : Cette soupe de lentilles est un moyen simple et efficace de consommer des légumes secs. 4 pers. 5 min  de préparation +  30 min  de cuisson Entrée Automne Hiver Printemps Été Préparation Dans une grande casserole, mettre les lentilles, les oignons émincés, le cumin, le gingembre épluché et coupé en morceaux, le lait de coco et l'eau. Saler. Faire cuire 25 à 30 min jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Enlever les morceaux de gingembre. Réserver une partie de l'eau de cuisson dans un saladier. Mixer finement. Ajouter de l'eau de cuisson en fonction de la consistance désirée et le jus de citron vert. Servir la soupe bien chaude parsemée de coriandre ciselée. Ingrédients 250 g de lentilles blondes 2 oignons 1 citron vert 1 c. à c. de cumin 10 g de gingembre frais 1/2 boite de lait de coco (200 ml) 1 botte de coriandre 1 l d'eau sel